Гата (армянская выпечка)

Необходимые продукты:
сливочное масло - 100 гр. для начинки
маргарин-150 гр.
мука пшеничная - 2-3 стакана + для начинки
сметана - 300 гр.
сахар - 1 стакан
соль
сода - 1 ч. ложка
ванильный сахар
яйцо -1шт.

Способ приготовления рецепта:
Маргарин, муку порубить ножом до однородной массы (я еще делаю ч/з крупную терку пока замороженный), добавить щепотку соли , сметану, соду , желток и все соединить воедино,продолжать рубить. Полученное тесто разделить на 3 части.
Приготовить начинку: 100 г размягченного масла, сахарный песок, ванильный сахар — смешать, добавить муку до получения рассыпчатой массы (вкуснее получается, если добавить например молотые грецкие орехи).

Каждую из частей теста раскатать толщиной 3 мм. 1/3 начинки, равномерно распределить по всей поверхности. Свернуть рулетом, плотно прижимая руками. Нарезать ромбиками, смазать взбитым белком и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 170 градусов.

Многослойные треугольники
Тесто:
5 гр. сухих дрожжей (пол пакетика)
300 мл. молока + 50 мл. воды
примерно 1 кг. муки
100 гр. сахара
½ ч.л. соли
3 ст.л. олив. масла
2 яйца
***********************
Начинка:
200 гр. масла (маргарина)
3 стол. ложки мака
100 гр. орехов (у меня арахис)
4-5 стол. ложек сахара
Приготовление:
Примерно в 50 мл. воды и 2 чайных ложках сахара, развести дрожжи. Дать подняться. Замесить тесто из молока, масла, яиц, сахара, муки, соли, и дрожжей. Тесто должно быть мягким, эластичным. Тесто поставить в теплое место примерно на 1 час (должно увеличиться примерно в 2 раза). Для начинки, растопить масло. Орехи измельчить в блендере (я предварительно слегка обжарила арахис). Поднявшееся тесто разделить на 3 части.
Каждую часть раскатать в прямоугольный пласт.
Первый пласт, смазываем растопленным маслом посыпаем сахаром и измельченными орехами.
Второй пласт, смазываем растопленным маслом. Посыпаем сахаром и маком.
Третий пласт, смазываем растопленным маслом. Посыпаем орехами.
Сложить пласты пополам. Смазать сверху маслом и посыпать маком. Нарезать треугольниками. Оставить минут на 30. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут.
попробуйте.оч.вкусно.

Так как еще недавно я была жутким мясоедом, а гости и семейство до сих пор такие,  то все проверенные рецепты будут скорее всего из мяса...
И скорее всего из баранины...
Замена нашим голубцам из капусты - Долма. Виноградные листья я беру маринованные в маркете. Курдючный жир, если нет, то опускаю. Все равно вкусно. Соус я делаю из кефира с чесноком. Мяту желательно добавлять. Заворачивать так, чтобы глянцевая сторона листа была сверху. И я делаю в мултиварке, на режиме тушение часа 2, без всяких тарелок сверху.
Ингредиенты (на 4 порции):
Свежие виноградные листья 150 гр.
Баранина (можно заменить на говядину) 500 гр.
Репчатый лук 200 гр.
Курдючный жир 100 гр.
Рис 50 гр.
Мята и немного кинзы, по вкусу
Приготовление:
Мясо, лук и курдючный жир пропустить через мясорубку. Если мясо не очень жирное, необходимо добавить больше курдючного жира. Лук можно не экономить, хуже не будет.
Зелень, в основном мяту и немного кинзы, мелко порубить ножом.
Виноградные листья необходимо обдать кипятком. Осторожно с консервированными листьями, они часто бывают пересоленными. В этом случае их лучше ещё раз промыть.
Перемолотое мясо, смешать с зеленью и рисом, добавив по вкусу соль и перец.
Берем немного фарша и, положив на середину листика, заворачиваем конвертиком. Перед тем, как уложить на листья фарш, не забудьте отрезать у листьев стебелёчки. Для этого можно использовать обыкновенные домашние ножницы.
Дно кастрюли выкладываем оставшими виноградными листьями. Затем, по кругу, на дно кастрюли уложить приготовленные долмушки. Заполнив кастрюлю, сверху положить обыкновенную тарелку. Это предохранит долму от разворачивания во время варки.
Залить кастрюлю небольшим количеством воды, меньше стакана.
Начинаем варить на сильном огне, затем после того как долма закипит, уменьшаем огонь и продолжаем варить в течение примерно двух часов, до тех пор, пока листья не сварятся.

Кролик в молочном соусе (взято здесь: http://niksya.ru/?p=3832). Самый вкусный кролик получался у меня именно по этому рецепту.
И н г р е д и е н т ы:
Кролик весом 1,2 кг
1 луковица
2 листика шалфея, веточки майорана, чабреца или петрушки, розмарина и кусочек (2 см) лимонного сорго, 1 лавровый листик (ничего страшного не будет, если какие-то из трав вы не найдете)
100 мл молока
300-400 мл овощного бульона
150 мл пива
2 ягоды можжевельника (они придают аромат костра, копченостей)
80 г сливочного масла
оливковое масло
соль, перец

Гарнир:
Картофель с тонкой шкуркой
оливковое масло
чеснок
сладкая паприка
соль, перец

П р и г о т о в л е н и е:
Кролика нарезать на куски, вымыть, обсушить.
Натереть солью и перцем.
Лук крупно нарезать, слегка обжарить вместе с травами в смеси оливкового и сливочного масла. Добавить кролика, ягоды можевельника и жарить на медленном огне 6-7 минут.
Влить пиво и готовить, пока пиво все не выпарится.
Добавить бульон, он должен полностью покрывать кролика.
Накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить 40 минут, периодически переворачивая куски кролика.
По истечению времени снять крышку, увеличить огонь и дать бульону полностью выпариться.
Влить молоко и продолжать готовить кролика, периодически переворачивая куски на другую сторону.
Следите, что бы молоко не пригорело. Молоко готово, как только оно начнет сворачиваться. Снять с огня и оставить под крышкой на несколько минут.

Гарнир:
Смешать оливковое масло, выдавленный через пресс чеснок, паприку, соль и перец. Отставить.
Картошку тщательно вымыть, почистить щеткой или жесткой губкой. Разрезать на четвертинки. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
Довести до кипения и варить еще 2 минуты.
Слить воду, картошку откинуть на дуршлаг. Дать немного остыть.
Разогреть духовку до 220С. Противень застелить фольгой. Уложить на нее картошку, шкуркой вниз. При помощи кулинарной кисти смазать дольки масляной смесью.
Запекать в духовке 20-25 минут, до румяного цвета.

Рецепт расходится по знакомым на ура и еще никто не говорил, что у него не получилось приготовить!

Свинина в пиве!

Пропорции пишу на свой вкус, по желанию можно менять, не забывая пробовать))

Ингредиенты:

Филе свинины не постное, но и не чрезмерно жирное - 1 кг.
Лимон - 1 шт.
Мед - 1 столовая ложка
Морковь - 300 гр.
Лук - 300-400 гр.
Черный молотый перец - по вкусу
Соль - по вкусу.
Растительное масло - 20-30 гр.
Лавровый лист - пара штук
Пиво (желательно не горькое и с выраженным хлебным запахом) - 1-1,5 литра (с учетом, что по ходу будете отпивать   )

Способ приготовления:

1. Свинину нарезать кубиками в 1,5-2 см сторона.
2. Казан разогреть на газу, потом влить туда масло и дождаться пока оно нагреется. В горячее масло побросать в первую очередь кусочки свинины с жиром, через минуту-другую отправить остальное мясо, обжарить до золотистого цвета на большом огне. Крышкой не накрывать, потому что мясо пустит сок и начнет тушиться, а нам пока это не нужно.
3. Морковь нарезать треугольниками или широкой соломкой, лук полукольцами в 4-5 мм шириной (тонкий расквасится).
4. Высыпать овощи в слегка обжаренное мясо и дождаться, пока морковь не поджарится, совсем немножко. На лук можно внимания не обращать. главное, чтобы не подгорал. Подсолить совсем чуть-чуть, так мясо не станет жестким, а лук как раз даст аромат.
5. Залить мясо и овощи пивом, чтобы их полностью скрыла жидкость, перемешать, чтобы лук и морковь не прилипли к донышку, накрыть крышкой и оставить выпариваться на небольшом огне. Как только пиво испарится на 2/3 вмешать в него мед и выжать лимон. Можно кинуть "попку" лимона, чтобы усилить лимонный аромат без лишней кислоты. кинуть пару лавровых листочков и посыпать черным перцем.
6. Как только пиво превратиться в густую овощную кашицу, влить стакан кипятка, если окажется мало, то добавить на свое усмотрение. Перемешать и посолить. оставить на несколько минут прокипеть, чтобы бульон стал однородным и немного загустел.

Подавать на стол так: Гарнир, лучше всего отваренный крупными кусками картофель, выложить на большое блюдо, сверху просто перевернуть казан с мясом, чтобы мясо оказалось сверху. Бульон будет стекать вниз и напитает картофель. Сверху посыпать зеленью на свое усмотрение.

Если кто будет готовить - отпишитесь, очень интересно, понравится или нет)

Отредактировано Hardy (06.09.13 14:10:44)

Одно из любимых блюд  у  меня -  это свинина в сливках. Ох, сколько сердец она покорила)))))

Ингредиенты:

Свинина
Сливки ( от 10 до 15%)
Шампиньоны
Помидоры
Соль, перец, лавровый лист, специи и травы по вкусу
Лук

Помидоры и шампиньоны можно добавлять, а можно и без них,  смотря как Вы любите.

Итак:
Ставим на огонь глубокую сковороду
Режем лук, обжариваем  в  масле до золотистого цвета
Добавляем грибы, обжариваем

Мясо промываем, нарезаем небольшими кусочками и добавляем на сковородку.
Когда мясо станет полностью белым, наливаем воды и сливок 1:1 так, чтобы мясо было покрыто сливочным бульоном. Следите, чтобы соус не выкипел, если необходимо, долейте еще сливок.

Тушим мясо не менее 40 минут ( пробуйте для определения готовности)
Минут за 10-15 до окончания тушения - нарезанные кубиками помидорки добавьте к мясу.
Соль, специи по вкусу.

Мясо очень вкусное, соус прекрасно сочетается с картофелем.

Боже! Боже! Боже! Боже!

Вчера у меня получилась восхитительная запеченная индейка!

Филе индейки - 700 гр
Мята свежая или сушеная
Кориандр
Соль
Перец
Чеснок - 3 зубчика
Сметана -500 гр

В филе сделать надрезы поперек, не до конца. Натереть индейку солью и перцем, затем мятой и кориандром. Как  следует, чтобы был плотно покрытый кусок мяса.
Сметану смешать с чесноком и обмазать индейку.

Дать полежать, замариноваться.

Запечь индейку в духовке минут 50.

Очень сочно, ароматно, вкусно!

В казане не люблю... я люблю чтобы мясо было очень мягким, поэтому метода у меня своя, не классическая.
на 1 кг мяса взять кило моркови, полкило лука, полкило риса, из специй зиру, чеснок, перец острый красный иногда, барбарис не люблю, к говядине еще изюм кладу.
Рис промыть, и залить большим количеством горячей воды.
Морковь тонко шинкуем соломкой ( у меня терка есть )
Лук режу обычно тонко полукольцами.
Мясо...если это индейка или курица, то готовлю в одной кастрюле, если говядина или свинина, то лук и морковь обжариваю отдельно. Будем считать, что индейка.
Мясо нарезать средне, в кастрюлю с толстым дном налить масло сильно нагреть, кидаем мясо, обжариваем, чтобы корочка образовалась, но не пригорело, уменьшаем огонь, бросаем лук, затем морковь, то биш зирвак у нас получился, затем на дно кладем чеснок, посыпаем солью( я много не кладу ок чайной ложки) , посыпаем зирой, сверху рис, утрамбовываем, и заливаем горячей водою так, чтобы вода на палец была выше риса, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, плотно прикрыв кастрюлю крышкой. Ну и все в принципе...

И всё- таки, кто напишет, какие нужно ложить специи в плов. Я только знаю - барбарис, зира, перец молотый и...

Levitas, большое спасибо! Возьму на заметку.