Зеленые помидоры, фаршированные чесноком.
У зеленых помидор срезать верх со стороны плодоножки.Нафаршировать дольками чеснока (сколько влезе в мякоть помидора). Уложить в банку срезом вверх.
Залить маринадом:
на 1 л воды
1 ст уксуса (можно немного меньше)
1 ст сахара
2 ст ложки соли без горки
Можно положить специи
Этого количества маринада хватает на 4 банки 0,7л
Стерилизовать
1л - 20мин
3 л - 30 мин
Закатать.

еще делаю такую икру:
3кг кабачков ч/з мясорубку, тушить 2 часа в 100гр подсю масла
700гр. репч. лука ч/з мясорубку поджарить в 150гр. подс. масла
все соединяем=250гр. майонеза=350гр томат. пасты (лучше кухмастер)+ 1,5 ст. ложка соли, варить 30 мин. разложить в стерлиз. банки.

Хреновина (горлодёр :shout: )
3 кг помидор, 100 гр чеснока, 100 гр хрена, 2 ст. ложки с горкой соли. все ч/з мясорубку. В банки и в холодильник. Стерлизовать ниче не надо.

на 3кг огурцов
3-5 шт. моркови
0,5 стакана очищенного чеснока
1ст. уксуса
1ст.подс. масла
2 ст.л. соли
1ст. сахара
пол. пакета приправы для корейской моркови
Огурцы и морковь порезать на 4 части, чеснок тоже порезать. Все смешать и оставить на сутки. После этого положить в стер. банки и стерилизовать, после закатать. Можно просто без закатки есть как закуска к чему-нибуть, очень вкусно.

рецепт заготовка для рассольника на зиму
1кг. огурцов
1 кг помидор
по 400 гр. лук и морковь
200гр перловой крупы
0.5 ст. подсол. масла
по1 ст. лож. соли и песка
2 ст.л уксуса за 10 мин. до готовности
все нарезать произвольно смешать и поставить на огонь,тушить час с момента закипания ,разложить в стерел. банки и закатать.

можно мариновать и огурцы, и помидоры, и всё, что в голову придёт. Ассорти получается особенно вкусным.
Банки промыть, простерилизовать. На дно выложить листья чёрной смородины, хрена (можно очищенный корень), вишни, один - два лавровых листочка, чёрный и душистый перец горошин по пять, очищенные дольки чеснока по вкусу, пару-тройку веточек укропа, можно добавить дубовые листочки, одну головку очищенного репчатого лука, разрезанную пополам. Далее до плечиков набить банки тем, что вы хотите мариновать, залить кипящей водой, накрыть крышкой или полотенцем. Дать постоять минут 20-25. Эту воду вылить обратно в кастрюлю, добавить соль и сахар из расчета 2 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара с горкой на каждую трёхлитровую банку. Довести до кипения, залить рассолом банки, добавить столовую ложку уксусной эссенции, закатать, перевернуть, укутать до полного остывания.

рецепт очень вкусных и необычных маринованных огурчиков
На 1 литр воды:
170 гр песка
2 ст. ложки соли
пол стакана уксуса, я чуть меньше кладу
перец 2, смород.листья 3, укроп, гвоздика 2, вишн. лист 2, чеснок 3 зубчика, хрен.
Все заливаете как обычно, я 2 раза заливаю и закручиваю.

салат из огурцов
Состав : 5 кг огурцов-резать произвольно, как на салат, можно нашинковать и в комбайне.
5 луковиц хорошие крупные -резать как на салат полукольца ..или чуть меньше..
1ч.л молотый перец.
2 хороший зонтик укропа- разломать на зонтики..
5 ст.ложки-соль(я кладу 4)
5 ст.ложки-сахар
1стакан подс. нераф. масло
0,5 стакан уксус ( я заменяю на лимонную кислоту 2-3 ч.л. на вкус..)

Все нарезать, тщательно перемещать и дать стоять 4 часа. затем уложить в стерилизованные баночки, и стерилизовать из расчета банки 0,75-15мин, и соответственно +\-, затем закатали и вверх ногами остывать..
ВЫХОд с 5 кг огурцов- 10 банок по о,75.

салат из огурцов:
кг огурцов
800 гр моркови
200 мл масла
200 мл уксуса
200 гр сахара
3 ст ложки соли
пачка приправы для моркови по корейски
3 головки чеснока

огурцы порезать, морковь натереть как по корейски, добавить масло, уксус, соль, приправу и измельченный чеснок.оставить все на 3 часа периодически помешивая.разложить по банкам и стерилизовать 15 мин

Нафаня, спасибо Вам! Очень много, и обязательно понадобится что-то из предложенного Вами! Сделаю, пожалуй, очень вкусные маринованные огурчики))

Совсем вылить воду? Или на этой основе готовить маринад?

Рецепта готового не было, импровизация. ))) Сейчас и себе запишу , чтоб не придумывать на следующий год)

Икра " заморская баклажанная")
1) 2 кг баклажанов
2) 2 кг сладкого перца( красные и зеленые )
3) 1,5 кг помидоров
4) 1 кг репчатого лука
6) 1 головка чеснока( я люблю поострее)))
7) соль( 6 ч.л.)
8) сахар( 4 ч.л.)
Вообще по вкусу, кто- то кладет больше сахара, чем соли)))
9)черный и душистый свежемолотый перец
10) растительное масло 0,5 стакана где- то.

Баклажаны вымыть и запечь на решетке в духовке,чтоб лопнула шкурка.
Аналогично поступить с болгарским перцем.
Очистить после остывания от шкурок ,а перец  еще и от семян.
Помидоры залить кипятком на 5 минут , потом холодной водой и очистить от кожицы.
В сотейник ( у меня широкая и глубокая кастрюля с тефлоновым покрытием)
налить масло, обжарить мелко нарезанный лук до мягкости , добавить порубленный на блендере ( без фанатизма)болгарский перец, (можно порезать кусочками), минут 5 обжарить, добавить порубленные на блендере баклажаны , еще минут 5 обжарить, добавить порубленные на блендере помидоры. Тушить 45 минут на среднем огне, следя, чтоб не пригорало. Добавить соль, сахар, смесь перцев и еще минут 5 на медленном огне. Выдавить чеснок. Все хорошо перемешать.
Переложить в горячем виде в стерильные банки( в духовке прокаливаю) и закатать. Перевернуть " попом" кверху и накрыть до остывания одеялом.
Фсе! ))))

Готовлю закуску из помидоров, хрена и чеснока( в простонародье" хреновину") .От " аромата"уже охренела, аж слезы текут, пробрало.

Виконтесса!

Хватит издеваться...))), за Вами не успеваешь даже облизываться... ))
Ключевые слова : "под водку очень неплохо."  
            

Моя хреновинка в холодильнике аккурат неделю стоит.
Такой её рецепт с помидорами в первый раз попробовала...

В общем за неделю уж на одну банку меньше стало...

Ну уж если под водочку,то так
Зелёные помидоры
Рассол:1,5 литра воды ,2 ст ложки соли,стакан сахара и стакан 9%уксуса.
Банки стерилизуем,на дно специи всякие какие есть,укроп,лаврушка,перец и чеснок побольше,помидоры(можно порезать на 4 части)набиваем банки.
Кипятим воду,из расчёта 1,5 литра,заливаем помидоры ждем 15 мин(оставшийся кипяток не выливаем оставляем в кастрюле),сливаем в кастрюлю с оставшимся кипятком и кипятим уже с сахаром и солью(соль и сахар по рассолу на каждые 1,5 литра),опять заливаем помидоры 15 мин ,сливаем и ещё кипятим,закипело добавляем уксус и развиваем по банкам,закручиваем или закатываем банки,переворачиваем и шуба.
А вот в домашний коньячок,к перегородкам орехов,можно добавить тертый горький шоколад)

Микс,очень вкусные баклажаны,меня бабушка научила...))Немного повозиться приходится,правда,но они стоят того...))

Баклажаны 3 кг,перец болгарский1 кг,перец чили 1 шт(это если остренькое любите),чеснок 300 гр,уксус 1 стакан (9%),масло подсолнечное 1,5 стакана (1 в баклажаны,половинку для жарки),сахар 1 стакан,соль 1,5 столовых ложки.

Баклажаны нарезать кружочками,обсушить,обжарить с двух сторон,сложить в большую миску.Перец болгарский,острый и чеснок перекрутить,добавить в баклажаны вместе с сахаром,уксусом,солью и маслом,все тщательно перемешать. В пастеризованные банки сложить эту вкуснятину,и стерилизовать банки минут 40-45,все,потом это будет объедение...)))

Баклажанщики,подтягивайтесь!Вас же явно больше!