Чикен Баттер Масала - индийское карри с курицей

Распечатать
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
40 минут
Общее время
50 минут

Автор: Evgenia
Тип рецепта: Вторые блюда
Кухня: Индийская
Количество порций: 8
Ингредиенты
Курица, грудка - 1 кг
Помидоры, свежие или в собственном соку, перекрученные на блендере - 500 грамм
Лук, крупно порезанный - 2
Чеснок, дольки, пропущенные через чеснокодавилку - 5
Имбирь, свежий корень, натёртый - 1 столовая ложка
Сливочное масло или гхи - 5 столовых ложек + 3 столовые ложки для обжаривания курицы
Кешью, замоченные на ночь в небольшом количестве воды с солью - 18
Гарам масала, специя - 1 чайная ложка
Кориандр, порошок - 1 чайная ложка
Корица - ½ чайная ложка
Кардамон, зелёный, очищенный от шкурки и придавленный ножом, чтобы выпустить весь вкус и аромат - 6 штучек
Перец красный - по вкусу
Вода - ½ стакана или больше, если понадобится для достижения нужной консистенции
Сливки или кокосовое молоко - ½ стакана
Кинза, свежая, мелко порезанная - пучок
Способ проготовления
Нарезаем грудку небольшими кусочками.
Обжариваем курицу в 2-х столовых ложках полезного жира в кастрюле до готовности. Вынимает, выкладываем в тарелку и отставляем.
Растапливаем оставшееся масло в этой же кастрюле. Обжариваем лук минут 5 до прозрачности.
Добавляем перекрученные в блендере помидоры.
Тушим под крышкой 15 минут на среднем огне.
В это время в блендере с небольшим количеством воды перемалываем в кашицу кешью.
Добавляем кориандр, гарам масалу, красный перец и кешью пасту к нашей томатной пасте.
Перемешиваем и тушим ещё минут 5.
Выливаем нашу массу в блендер, перемешиваем до однородной консистенции.
В той же кастрюльке растапливаем 1 столовую ложку полезного жира. Кладём корицу и кардамон. Затем сразу же чеснок и имбирь. Перемешиваем и отставляем кастрюлю с огня.
Выкладываем нашу ароматную заправку к помидорам в блендер.
Перекручиваем до однородной консистенции.
Выкладываем в кастрюлю полученную томатную пасту, добавляем воду и тушим под крышкой 10 минут.
Добавляем сливки и курицу. Сразу же выключаем. Украшаем кинзой.
Подаём с рисом басмати.

Карри представляет собой смесь нескольких разных пряностей. Появилась специя в Индии и уже оттуда распространилась на другие территории. На прилавки магазинов карри поступает в форме сухого порошка, который окрашен в желтый, зеленый, красный или охровый цвет (см. фото). Таким образом, выглядеть порошковая специя может по-разному. Что интересно, сами листья карри, которые непосредственно повлияли на название специи, могут не использоваться в смеси, так как растет растение исключительно на территории Индии. Вкус и цвет специи имеет непосредственную зависимость от состава.

Основные 4 ингредиента карри:

Корень куркумы. Специя составляет 1/4 часть всего количества. Используют его в официальной и народной медицине. Этот ингредиент придает карри острый вкус и неповторимый аромат.
Измельченный кориандр. Количество может составлять от 30 до 50% общей масса специи. Благодаря этому ингредиенту карри получает пикантность и сладко-острый вкус.
Фенугрек. Специя представляет собой порошок бобов растения. В карри содержится не больше 10%. Придает ингредиент сладко-горький вкус и ореховую нотку карри.
Красный кайенский перец. Эта ингредиент занимает примерно 6% от общей массы.
Другие составляющие карри могут изменяться в зависимости от страны изготовителя, к примеру, это может быть кардамон, перец, имбирь, соль, корица, чеснок и многие другие.